차
일반적으로 “카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis)” 종으로 알려진 차나무는 차를 만드는 데 사용되는 나무입니다.
주로 아시아에서 재배되지만 다른 지역에서도 재배됩니다.
차나무는 일년 내내 푸른 잎을 내며 수확하고 말려서 차를 만듭니다.
차는 주로 잎의 발효와 발달에 따라 분류되며 홍차, 녹차, 홍차, 백차 등의 종류가 있다.
차나무는 빠르게 자라며 한 그루의 나무에서 몇 년 동안 수확할 수 있기 때문에 경제적으로 매우 중요한 작물입니다.
차는 맛과 향이 풍부하고 흥미로운 재배 및 생산 과정으로 인해 문화적 가치가 높습니다.
차나무는 토양 개량, 삼림 보전, 고사토 개발 등 다양한 용도로도 이용된다.
또한 차보다는 목재로 사용되는 예도 있다.
차나무의 품종
차나무에는 여러 종류가 있으며 주로 잎 색깔, 크기, 향, 맛과 같은 특성에 따라 분류됩니다.
이러한 주요 차나무 품종 중 일부는 다음과 같습니다.
중국차(Camellia sinensis var. sinensis) – 중국과 인도에서 주로 재배되는 가장 오래된 차나무 품종. 잎은 비교적 작고 매우 짙은 녹색입니다.
인도 차(Camellia sinensis var. assamica) – 주로 인도와 스리랑카에서 재배되며 잎이 크고 짙은 녹색을 띤다.
일부 분야에서는 “아시아 차”라고도합니다.
Dar Sling Tea(Camellia sinensis var. sinensis “Darjeeling”) – 인도의 Dar Sling 지역에서 재배되며 최고의 차 중 하나로 간주됩니다.
매우 향긋하고 부드러운 맛이 특징입니다.
얀센 차(Camellia sinensis var. sinensis “Yancha”) – 중국 프놈산시에서 재배되는 희귀하고 고급스러운 차입니다.
그것은 매우 강한 향과 풍미를 가지고 있습니다.
Tiguanyi 차 (Camellia sinensis var. sinensis “Tieguanyin”) – 중국 복건성(福建省)에서 재배되며 향이 강하고 맛이 온화한 것이 특징입니다.
글렌모락 차(Camellia sinensis var. sinensis “Glenmorgan”) – 인도 글렌모락 지역에서 재배되며 풍부한 맛과 강한 향이 특징입니다.
또한 차나무의 품종은 다양하며 잎의 특성, 산지, 생산방법에 따라 다양한 종류의 차를 만들 수 있다.
아부키타
Abukita – 일본에서 자란 차나무 품종으로 저온에 강하고 고품질 잎을 생산합니다.
일본에서는 녹차를 비롯한 여러 종류의 차에 사용됩니다.
잎이 큰 종
대엽(大葉種) – 대만에서 자란 차나무 품종으로 잎이 크고 두껍습니다.
맛과 향이 강하여 주로 홍차 등 다양한 종류의 차에 이용된다.
AV2
AV2 – 인도 아소룸 지역에서 자란 고품질의 잎을 생산하는 차나무 품종입니다.
또한 새로운 품종을 만들기 위해 다른 차나무 품종과 교배할 때 자주 사용됩니다.
TTES12
TTES12 – 대만에서 자란 차나무 품종으로 큰 식물과 중국 차의 교배종입니다.
맛과 향이 좋으며 주로 대만에서 생산되는 고급 홍차에 사용됩니다.
또한 차나무의 종류도 다양하여 각각의 특성에 따라 다양한 종류의 차를 생산하고 있습니다.
차에 떼루아가 있을까?
차의 맛과 향은 원산지, 생산 방법, 수확 시기, 날씨 등 여러 요인의 영향을 받습니다.
이러한 원인 중 원산지의 영향이 가장 큰데, 이를 차 용어로 ‘떼루아’라고 합니다.
떼루아(Terroir)는 차 원산지의 지리적, 기후적 특성에 따라 차의 품질, 맛, 향을 결정하는 개념이다.
예를 들어 중국 우루산 지역은 산간고원의 토양이 차나무가 받는 일조량과 온도가 차의 품질에 영향을 미치며 이 지역에서 생산되는 율루차는 고급차로 인정받고 있다.
또 다른 예로, 인도의 아염소 지역에서 생산되는 테루아 차는 높은 고도에서 재배되며 식물성 스트레스 하에서 생산되는 높은 수준의 카테킨이 특징입니다.
이러한 특성으로 인해 테루아 차는 품질이 우수하며 차 애호가들 사이에서 가장 인기 있는 차 종류 중 하나입니다.
따라서 차의 품질과 맛, 향을 평가할 때 원산지와 떼루아가 중요한 역할을 한다.
발효 또는 산화?
갓 고른 찻잎을 사용하여 모든 색상의 차를 만들 수 있습니다.
초록, 검정, 파랑, 흰색, 짙은… 차의 세계에서는 이러한 색의 변화를 발효라고 합니다.
그러나 엄밀히 말하면 이것은 발효가 아니라 산화이다.
기본 원리들
산화는 자연스러운 현상입니다.
일단 자르면 모든 식물은 시들고 산화되기 시작합니다.
(예: 찻잎이 갈색으로 변함). 차 제조 과정에서 산화 정도에 따라 색과 맛이 결정됩니다.
어떻게 작동합니까?
찻잎의 세포에는 산화 효소가 들어 있습니다.
당연히 찻잎의 세포 구조가 손상되거나 마음챙김 작업으로 세포를 의도적으로 파괴하면 효소가 빠져나와 산화가 일어난다.
효소는 공기 중의 산소와 반응하여 찻잎에 포함된 폴리페놀을 산화 및 변형시킵니다.
카테킨의 경우 차의 색에 관여하는 두 가지 다른 분자 그룹이 태아 및 태아 플라빈으로 전환됩니다.
홍차: 찻잎을 완전히 산화시킵니다.
반산화차(우롱차) : 찻잎의 부분산화는 10%, 20%, 70%를 산화시킵니다.
녹차: 산화되지 않도록 주의하십시오.
한편, 중국차의 일종인 홍차실제로 발효 과정을 거칩니다.
홍차는 시간이 지날수록 맛이 좋아지는 유일한 차입니다.